{"id":1097,"date":"2022-05-29T22:37:27","date_gmt":"2022-05-29T22:37:27","guid":{"rendered":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/?p=1097"},"modified":"2022-05-29T22:37:27","modified_gmt":"2022-05-29T22:37:27","slug":"olio-extravergine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/olio-extravergine\/","title":{"rendered":"Olio Extravergine"},"content":{"rendered":"<p><strong>L&#8217;olio extravergine \u00e8 un prodotto naturale che per essere definito tale deve rispondere a una serie di requisiti chimico-fisici e organolettici fondamentali:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Essere ottenuto direttamente dalla spremitura delle olive attraverso procedimenti esclusivamente meccanici (lavaggio a temperatura ambiente, decantazione, pressione, filtrazione) senza l\u2019aiuto di solventi chimici o altri interventi industriali, che non alterano le caratteristiche dei composti presenti nella drupa (frutto).<\/li>\n<li>Avere un&#8217;acidit\u00e0 inferiore allo 0,8%.<\/li>\n<li>L\u2019esame organolettico, che viene effettuato da assaggiatori professionali, deve rilevare l\u2019assenza di difetti e la presenza al palato di un insieme di sensazioni olfattive e gustative che rimandano al profumo e al sapore dell\u2019oliva. Questa caratteristica d\u00e0 all&#8217;olio la denominazione di fruttato leggero, medio o intenso.<\/li>\n<li>Importante \u00e8 l\u2019 \u201cestrazione a freddo\u201d. La centrifugazione delle olive deve avvenire a una temperatura di 27\u00b0 che assicura il mantenimento delle propriet\u00e0 e delle sostanze contenute.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 composto da grassi monoinsaturi (circa il 73%); sono grassi sani che aiutano la funzionalit\u00e0 del cuore. \u00c8 stato dimostrato che una dieta ricca di questo tipo di grassi ha effetti benefici sui marker cardiaci, svolgendo una funzione cardio-protettiva, che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e prevenire l\u2019aterosclerosi (indurimento delle arterie).<\/p>\n<p>Le propriet\u00e0 benefiche e salutari dell\u2019olio extravergine di oliva sono legate al suo contenuto di acido oleico, ma soprattutto alla sua componente fenolica (contiene oltre 30 diversi tipi di composti fenolici) che ha un potente effetto antiossidante che aiuta a proteggere il corpo dai radicali liberi, molecole che causano danni alle cellule e sono alla base di molte malattie e del processo di invecchiamento. Tra questi ha un ruolo significativo l\u2019idrossitirosolo, che come \u00e8 emerso da vari studi scientifici pu\u00f2 prevenire alcune malattie; fra le sue funzioni c&#8217;\u00e8 la capacit\u00e0 di inibire l\u2019aggregazione piastrinica indotta da vari agenti aggreganti all\u2019interno dei vasi sanguigni impedendo la formazione dei trombi.<\/p>\n<p>\u00c8 ricco di omega 3 e 6, preziosi per la salute; carotenoidi (Luteina, Violaxantina, Neoxantina, beta carotene, beta cripto xantina e Luteoxantina), una classe di pigmenti organici con propriet\u00e0 antiossidanti che svolgono un\u2019azione protettiva nei confronti della malattie cronico degenerative come i tumori, proteggono la pelle, rallentano l\u2019invecchiamento cutaneo, prevengono le patologie legate alla vista.<\/p>\n<p>L&#8217;olio di oliva \u00e8 un antinfiammatorio e antidolorifico naturale, con effetti paragonabili addirittura a quelli dell&#8217;ibuprofene, un antidolorifico non steroideo, e pi\u00f9 in generale agli altri FANS (farmaci anti-infiammatori non steroidei). Lo hanno dimostrato con uno studio Gary Beauchamp e Paul Breslin del Monell Chemical Senses Center di Philadelphia. L&#8217;azione analgesica dell&#8217;olio evo \u00e8 data dall&#8217;oleocantale, la sostanza che d\u00e0 all&#8217;olio il tipico sapore piccantino (cio\u00e8 quello che ci fa bruciare un po&#8216; la gola quando lo ingeriamo).<\/p>\n<p>Inoltre contrasta l\u2019invecchiamento del cervello: lo conferma uno studio dell\u2019Istituto di biochimica e biologia cellulare del CNR pubblicato su The Faseb Journal. Felice Tirone ha guidato un gruppo di studiosi e alcuni ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 della Tuscia che ha dimostrato come in un modello animale anziano l\u2019idrossitirosolo, naturalmente presente nell\u2019olio evo ha un\u2019influenza benefica sul processo di invecchiamento neurale. Si tratta di un componente che esercita un\u2019azione antiossidante e protettiva sui nuovi neuroni che vengono prodotti nel cervello, soprattutto in soggetti anziani in cui il processo di neurogenesi (nascita di nuove cellule) \u00e8 in deterioramento, provocando una riduzione della memoria. Secondo questo studio assumere regolarmente idrossitirosolo mantiene in vita i nuovi neuroni e stimola la proliferazione di cellule staminali.<\/p>\n<p>I composti fenolici presenti nell\u2019olio extra vergine di oliva aiutano il metabolismo del glucosio e migliorano la sensibilit\u00e0 e l\u2019efficacia dell\u2019insulina. Un\u2019ampia analisi ha dimostrato che assumere olio d\u2019oliva nella dieta quotidiana pu\u00f2 ridurre del 13% il rischio di diabete di tipo 2.<br \/>\nL&#8217;olio di oliva aiuta a proteggere anche dal cancro. Altre ricerche hanno dimostrato che l&#8217;oleocantale, contenuto solamente nell\u2019olio extravergine di oliva, inibisce la proteina ADDLs che danneggia le cellule di cervello, cuore, polmoni e altri organi. Il composto pu\u00f2 attaccare anche le cellule cancerose e salvaguardare contemporaneamente quelle sane, come ha dimostrato uno studio condotto da Paul Breslin, uno scienziato della nutrizione dell\u2019Universit\u00e0 di Stato Rutgers del New Jersey, e da David Foster e Onica LeGendre, biologi del cancro presso l\u2019Hunter College di New York, e pubblicato sulla rivista Molecular &amp; Cellular Oncology.<\/p>\n<p>Molti studi dimostrano che cucinare con olio extra vergine di oliva pu\u00f2 aumentare il contenuto di nutrienti del cibo. Questo perch\u00e9 gli antiossidanti nell\u2019olio extra vergine di oliva sono cos\u00ec resistenti al calore elevato che non si rompono e finiscono per essere assorbiti dal cibo cotto.<\/p>\n<p><strong>Inoltre, l&#8217;olio evo aiuta i cibi cotti a conservare alcuni nutrienti che di solito si perdono durante la cottura.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;olio extravergine \u00e8 un prodotto naturale che per essere definito tale deve rispondere a una serie di requisiti chimico-fisici e organolettici fondamentali: Essere ottenuto direttamente dalla spremitura delle olive attraverso&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":713,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1097"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1097\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1099,"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1097\/revisions\/1099"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/barbaraborzaga.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}